Tarte aux courgettes et Magret séché

Liste des ingrédients :

pour 6 personnes

Pour les tartes
-    150g de parmesan
-    150g de beurre
-    150g de farine
-    1 pincée de piment d’espelette

Pour la garniture
-    2 échalotes
-    800 g de cèpes
-    1/4 de botte de persil
-    18 tranches de magret séché
-    18 tranches de magret fumé
-    Mesclun

Préparation :

Les tartes
Dans un saladier mélanger le parmesan, la farine, le beurre pommade et une pincée de piment d’éspelette. Former une boule et placer 1h au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

La garniture
Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les cèpes si besoin et les couper en quartier. Hacher le persil. Dans une sauteuse faire suer les échalotes avec une cuillère d’huile et ajouter les cèpes puis laisser cuire 10 min. Assaisonner et ajouter le persil. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte d’une épaisseur de 3 à 4 mm et tailler 6 disques à l’emporte pièce. Cuire 15 min au four.

Le dressage
Déposer sur les tartes fines de la compoté de cèpes et 3 tranches de magret fumé avec 3 tranches de magret séché. Accompagner avec du mesclun assaisonné.