Conseils de préparation et de cuisson de votre magret
Bien préparer son magret, tous les conseils de cuisson et de préparation
Voici nos conseils afin que vous puissiez préparer un magret de canard du Sud-Ouest comme un chef
Etape 1 : La préparation du magret
Dans un premier temps, parer votre magret de canard (=retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaitre que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau.
Enlever ensuite les impuretés qui peuvent se trouver sur la graisse de votre magret comme les calots présents sur la graisse. Laisser votre magret bien au frais (vous pouvez même le passer 15 min au congélateur) afin que la graisse reste bien froide.
Inciser la graisse de votre magret en biseau sans sectionner la chair. Durant la cuisson, la graisse fondra plus facilement et la chaleur aura plus de facilité à pénétrer.
Etape 2 : La cuisson du magret
Dans un premier temps, assaisonner votre magret à votre convenance sur les deux faces avec du sel. Il favorisera la coloration de votre viande.
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, commencer la cuisson de votre magret côté peau, afin de bien le saisir. Laisser colorer 2 à 3 minutes puis retourner le et faire de même pour l’autre face. Retirer le plus souvent la graisse afin qu’elle ne carbonise pas.
Astuce du Chef : Vous prouvez vous resservir de la graisse pour faire revenir vos pommes de terre où la mélanger à votre accompagnement.
Finir la cuisson au four à 180°C durant 10 minutes.
Laisser reposer votre magret avant de le déguster autant de temps que sa cuisson. Cela permettra au jus de rester à l’intérieur du magret et de laisser la chair se reposer.
Adapter les temps de cuisson à votre convenance.
Vous pouvez également cuire votre magret sur un grill, en barbecue, pour cela retirer la graisse afin qu’elle ne fonde pas sur les braises.
Dans un premier temps, parer votre magret de canard (=retirer l’excédent de graisse du magret). Pour cela, serrer la chair de votre magret afin de ne laisser apparaitre que l’excédent de graisse sur les côtés et la retirer à l’aide d’un couteau.
Enlever ensuite les impuretés qui peuvent se trouver sur la graisse de votre magret comme les calots présents sur la graisse. Laisser votre magret bien au frais (vous pouvez même le passer 15 min au congélateur) afin que la graisse reste bien froide.
Inciser la graisse de votre magret en biseau sans sectionner la chair. Durant la cuisson, la graisse fondra plus facilement et la chaleur aura plus de facilité à pénétrer.
Etape 2 : La cuisson du magret
Dans un premier temps, assaisonner votre magret à votre convenance sur les deux faces avec du sel. Il favorisera la coloration de votre viande.
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, commencer la cuisson de votre magret côté peau, afin de bien le saisir. Laisser colorer 2 à 3 minutes puis retourner le et faire de même pour l’autre face. Retirer le plus souvent la graisse afin qu’elle ne carbonise pas.
Astuce du Chef : Vous prouvez vous resservir de la graisse pour faire revenir vos pommes de terre où la mélanger à votre accompagnement.
Finir la cuisson au four à 180°C durant 10 minutes.
Laisser reposer votre magret avant de le déguster autant de temps que sa cuisson. Cela permettra au jus de rester à l’intérieur du magret et de laisser la chair se reposer.
Adapter les temps de cuisson à votre convenance.
Vous pouvez également cuire votre magret sur un grill, en barbecue, pour cela retirer la graisse afin qu’elle ne fonde pas sur les braises.
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